청양군농업기술센터

 

　참두릅은 잘못 다루다간 가시에 손을 찔릴 수 있다. 가시가 뾰족뾰족 난 나무 밑동을 조심스럽게 잘라 내고 줄기의 가시도 제거한다. 냉이는 뿌리의 흙을 잘 털어 내는 게 관건이다. 물에 잠시 담가 흙이 바닥으로 가라앉게 한 다음 건져 내 작은 칼로 뿌리의 검은 부분을 살살 긁어내면 된다. 돌나물은 오래 손질하면 풋내가 나므로 흐르는 물에 재빨리 씻어낸다.



　냉이·달래 같은 봄나물은 향이 생명이다. 오래 익히면 향이 날아갈뿐더러 숨도 죽어 특유의 향취를 느낄 수 없다. 국이나 찌개를 끓일 때 최대한 나중에 넣어야 하는 이유다. 파·마늘 등 향이 강한 양념류는 다른 국·찌개보다는 덜 쓰도록 한다.



　구입한 봄나물을 바로 먹지 않을 때는 뿌리 등에 묻어 있는 흙만 제거하고 신문지로 싸서 비닐봉지나 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다.



　장기간 보관할 땐 끓는 물에 데친 후 햇볕에 바짝 말려 서늘한 곳에 두거나, 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 약간 짜낸 다음 얼려 놓는다.

출처:농민신문